Cavya – Votre expert en poivres et épices
Le tableau complet de l’échelle de Scoville, du poivron à la Carolina Reaper, comment on mesure le piquant, et où se situent le poivre et le poivre de Sichuan.
Échelle de Scoville : le classement des piments (et où se situe le poivre) Lire l’article »
De « acompte » à « zeste », les mots du poivre et des épices expliqués simplement : botanique, récolte, qualité, cuisine et matériel.
Lexique du poivre et des épices : 60 mots pour tout comprendre (de A à Z) Lire l’article »
La première fois que j’ai posé le pied sur les terres rouges de la Martinique, l’air portait déjà quelque chose d’unique — une douceur végétale, presque sucrée, qui montait des champs de cannes à perte de vue. Ce n’était pas encore le rhum dans le verre, c’était le rhum dans la terre, dans le vent,
Du champ de cannes à la bouteille : l’âme du rhum agricole Lire l’article »
Découvrez l’histoire du poivre depuis les routes épicées de l’Orient jusqu’à son arrivée sur les tables européennes. Plongez dans les différentes étapes de sa découverte, de sa culture, de sa commercialisation et de son usage culinaire.
Le poivre pousse en grappes sur une liane tropicale. Plante, climat, culture, récolte et transformation, avec des photos de plantations de Kampot.
Comment pousse le poivre ? De la liane à la récolte (avec photos de Kampot) Lire l’article »