Cette recette de risotto va vous faire voyager au Cambodge (et c’est follement crémeux)

Avez-vous déjà goûté un risotto qui vous transporte instantanément ailleurs ? C’est exactement ce que propose cette recette de risotto au poivre noir de Kampot IGP. Un plat crémeux et réconfortant, sublimé par les notes aromatiques exceptionnelles de ce poivre cambodgien d’exception. Cette recette se prépare en 35 minutes environ, dont 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Son niveau de difficulté est intermédiaire – accessible aux cuisiniers amateurs mais demandant une certaine attention lors de la cuisson.

Les ingrédients d’un risotto au poivre noir de Kampot

Pour réaliser un risotto parfumé au poivre noir de Kampot IGP pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 300g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 oignon moyen finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 10cl de vin blanc sec
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 80g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• 2 cuillères à café de poivre noir de Kampot IGP fraîchement moulu
• Sel selon goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Je me souviens de ma première découverte du poivre de Kampot lors d’un séjour chez un producteur cambodgien. Sa puissance aromatique m’avait littéralement bouleversé ! C’est pourquoi je recommande vivement d’utiliser du vrai poivre de Kampot pour cette recette, reconnaissable à ses grains parfaitement formés et son arôme incomparable mêlant notes florales d’eucalyptus et touches chocolatées.

Préparation pas à pas du risotto crémeux

Pour obtenir un risotto parfaitement crémeux au poivre noir de Kampot, suivez ces étapes :

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement.
2. Dans une poêle large ou une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Incorporez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
6. Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en remettre.
7. Continuez ce processus pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement.
8. Testez la cuisson du riz : il doit être al dente, avec une légère résistance sous la dent.
9. Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et 1 cuillère à café de poivre noir de Kampot fraîchement moulu.
10. Laissez reposer 2 minutes puis servez immédiatement, en saupoudrant du reste de poivre.

Une saveur délicate pour un poivre de caractère

Le poivre noir de Kampot IGP possède une richesse organoleptique exceptionnelle qui transforme complètement ce risotto. À la différence des poivres ordinaires, celui de Kampot dévoile des notes florales d’eucalyptus et de menthe fraîche, complétées par des saveurs sucrées envoûtantes et de subtiles touches de chocolat. Sa longueur en bouche est incomparable.

Dans ce risotto, je vous recommande de ne pas lésiner sur la qualité du poivre. Lors de mes voyages dans les plantations cambodgiennes, j’ai appris que la différence entre le poivre noir et le poivre vert réside principalement dans leur stade de maturité. Pour cette recette, optez pour le noir, plus intense et complexe, parfaitement adapté aux plats crémeux.

Le poivre Kampot, un produit IGP d’exception

Saviez-vous que le poivre de Kampot est le premier produit cambodgien à avoir obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2010 ? Ce label garantit son origine et ses méthodes de production traditionnelles. Pour porter cette appellation, il doit être cultivé et transformé exclusivement dans les provinces de Kampot ou de Kep, au sud-ouest du Cambodge.

Le sol de Kampot, riche en quartz, fer et minéraux, combiné au climat océanique du Golfe du Siam, confère à ce poivre ses qualités uniques. Pourquoi le poivre de Kampot est-il le meilleur ? Ces facteurs géographiques et le savoir-faire des producteurs locaux en font un produit d’exception que les grands chefs s’arrachent.

Comment utiliser le poivre noir de Kampot en cuisine

Le risotto n’est qu’une des nombreuses applications culinaires de ce poivre d’exception. Sa polyvalence le rend parfait pour sublimer :

• Les viandes rouges et gibiers (essayez-le sur une côte de bœuf au barbecue)
• Les poissons gras comme le saumon ou le thon
• Les pâtes, notamment le cacio e pepe italien
• Certains desserts aux fruits comme les fraises, figues ou cerises

Le dosage est crucial : la puissance aromatique du poivre de Kampot est telle qu’une petite quantité suffit pour transformer un plat. Pour le risotto, j’ajoute toujours une partie du poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatils. C’est une technique que j’ai apprise auprès des producteurs cambodgiens lorsque je travaillais dans leurs fermes.

Les bienfaits cachés du poivre dans votre assiette

Au-delà de ses qualités gustatives, le poivre noir de Kampot offre plusieurs bienfaits pour la santé grâce à la pipérine qu’il contient. Ce composé actif facilite la digestion en stimulant les enzymes digestives, ce qui en fait un allié précieux après un repas copieux comme celui-ci. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

En incorporant régulièrement du poivre noir de Kampot dans vos plats, vous pourriez contribuer à réduire vos risques cardiovasculaires, notamment en diminuant votre consommation de sel grâce à sa saveur intense. En addition, il stimule la production d’endorphines, apportant une sensation de bien-être après dégustation. Un risotto au poivre de Kampot n’est donc pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un petit plus pour votre santé !