Le filet de bar rôti à la purée de panais et sauce au poivre de Penja blanc IGP offre une expérience gastronomique raffinée.
- Ingrédients nobles : filets de bar frais, panais onctueux et poivre blanc de Penja IGP aux notes subtiles
- Préparation accessible en 45 minutes malgré un niveau intermédiaire
- Technique de cuisson précise pour un poisson à la peau croustillante et chair nacrée
- Équilibre parfait entre délicatesse marine et chaleur épicée
- Plat nutritionnellement complet riche en oméga-3 et fibres
Découvrez ma recette de filet de bar rôti accompagné de sa purée de panais et nappé d’une sauce au poivre de Penja blanc IGP. Ce plat raffiné combine la délicatesse du bar à la douceur du panais, le tout relevé par les notes subtiles du poivre blanc de Penja. Une recette qui vous transportera directement vers les saveurs exquises que j’ai découvertes lors de mes voyages en Asie du Sud-Est. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes. Niveau de difficulté : intermédiaire.
Ingrédients pour un filet de bar parfaitement rôti
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin d’ingrédients de qualité. Lors de mes déplacements sur les marchés cambodgiens, j’ai appris l’importance de sélectionner des produits frais pour sublimer les saveurs. Je vous recommande de faire de même pour cette préparation.
Pour les filets de bar :
- 4 filets de bar (environ 160g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron bio
- 2 branches de thym frais
- Sel fin
Pour la purée de panais :
- 600g de panais
- 200ml de crème fraîche liquide
- 50g de beurre doux
- 1 pincée de muscade
- Sel fin
Pour la sauce au poivre de Penja blanc IGP :
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc de Penja concassé
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 50ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 20g de beurre
Préparation étape par étape de ce délice marin
La préparation de ce plat raffiné nécessite de la précision mais reste accessible. Je me souviens de la première fois où j’ai cuisiné ce plat après être rentré de mon séjour en Asie – j’étais nerveux mais le résultat en valait vraiment la peine!
- Préparez les panais : Épluchez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Réalisez la purée : Égouttez les panais et mixez-les avec la crème chaude et le beurre. Assaisonnez de sel et de muscade. Réservez au chaud.
- Préparez la sauce : Hachez finement l’échalote et faites-la suer dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et le poivre blanc de Penja concassé. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Cuisez les filets de bar : Séchez les filets avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et déposez les filets côté peau. Ajoutez le thym et cuisez 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Dressez l’assiette : Disposez un cercle de purée de panais au centre, placez le filet de bar dessus et nappez délicatement de sauce au poivre.
Accords et variantes autour du bar et du poivre de Penja
Cette recette peut s’accompagner d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui se mariera parfaitement avec la finesse du bar et la puissance aromatique du poivre de Penja. Si vous êtes amateur de vins plus corsés, un Pouilly-Fuissé sera également un excellent choix.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le bar par d’autres poissons à chair ferme comme le daurade ou le cabillaud. L’association des saveurs délicates du poisson avec l’arôme subtil du poivre blanc de Penja reste l’élément clé de cette recette.
| Variante | Modification | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Version exotique | Ajoutez du lait de coco et du gingembre dans la purée | Identique |
| Version terre-mer | Incorporez des petits lardons dans la sauce | +3 minutes |
| Version végétarienne | Remplacez le bar par un pavé de tofu mariné | -2 minutes |
Les secrets d’une cuisson parfaite du bar
La cuisson du bar demande une attention particulière pour préserver sa texture délicate. J’ai appris cette technique lors d’un atelier culinaire à Singapour, après avoir quitté les fermes de poivre du Cambodge. La clé réside dans une poêle bien chaude et une peau parfaitement séchée avant cuisson pour obtenir ce croustillant si recherché.
Assurez-vous de ne pas trop cuire le poisson : il doit rester nacré à cœur. Pour vérifier la cuisson, insérez délicatement la pointe d’un couteau au centre du filet – si elle pénètre sans résistance et que la chair se détache facilement, votre poisson est cuit à la perfection.
Pour sublimer davantage cette recette, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur la purée de panais et parsemer de fines herbes fraîches juste avant de servir. Ces petites touches apporteront fraîcheur et éclat à votre plat.
Bienfaits nutritionnels et conseils de dégustation
Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très équilibré d’un point de vue nutritionnel. Le bar est riche en protéines de haute qualité et en acides gras oméga-3, tandis que le panais apporte fibres et vitamines. Quant au poivre de Penja, il possède des propriétés digestives et anti-inflammatoires que j’ai pu découvrir lors de mes voyages dans les plantations asiatiques.
Pour une dégustation optimale, servez ce plat aussitôt préparé. La température est un élément crucial pour apprécier pleinement les contrastes entre la peau croustillante du bar, la douceur de la purée et la chaleur épicée de la sauce au poivre blanc. L’alliance entre la fraîcheur marine du bar et les notes boisées du poivre de Penja crée une harmonie gustative exceptionnelle qui ravira vos convives à coup sûr.
